东北农业大学继续教育学院在职高中升专科食品科学与工程专业课程简介

大学英语I由8个单元构成，每个单元都由听说、阅读、写作和文化沙龙4个部分组成。该课程以最能激发学生学习主动性的“交际对话”这一技能为切入点，首先锻炼学生的听力和口语，建立对本单元主题的知识背景初步了解，激发学生进一步学习的兴趣。接着安排与主题相关的两篇短小文章供阅读，练习阅读技巧和重点词汇短语，培养学生具有较强的阅读能力和一定的听、说、写、译能力，使学生掌握良好的语言学习方法，打下扎实的语言基础，提高文化素养。主要包括College Life；Study Online；Leisure Activity；Living on Your Own；Sources of Information；Olympic Volunteers；Learning Strategies；Love and Friendship等内容。

大学英语II由8个单元构成，每个单元都由听说、阅读、写作和文化沙龙4个部分组成。该课程以最能激发学生学习主动性的“交际对话”这一技能为切入点，首先锻炼学生的听力和口语，建立对本单元主题的知识背景初步了解，激发学生进一步学习的兴趣。接着安排与主题相关的两篇短小文章供阅读，练习阅读技巧和重点词汇短语，培养学生具有较强的阅读能力和一定的听、说、写、译能力，使学生掌握良好的语言学习方法，打下扎实的语言基础。主要包括Famous Universities；Job and Careers；Advertising；Calamites and Rescues；Ways to Success；Sports and Health；Family Ties；Computers and Security等内容。

政治理论是关于政治的观点，思想或学说体系。在我国通常所说的政治理论是指马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论，它们是研究包括政治学在内的社会科学的指导思想。本课程主要介绍毛泽东思想部分，对毛泽东思想的科学涵义、毛泽东思想的形成与发展、毛泽东思想的科学体系及其基本原理与基本观点、毛泽东思想的活的灵魂、毛泽东思想的历史地位和指导作用等概要的论述。

高等数学是一门重要的理论基础课，它涉及到一元函数微积分、多元函数微积分、空间解析几何、微分方程等数学领域。其具体内容主要包括：函数概念及初等函数性质，极限概念及运算，导数的概念、计算及应用，定积分、不定积分的概念、性质及运算，定积分的应用，空间解析几何初步，多元函数微分学，重积分，微分方程及应用、无穷级数等。

计算机应用基础课程系统介绍了计算机的基础知识，办公自动化应用技术，及在远程教育学习环境下操作计算机进行信息处理的基本技能等内容。该课程从计算机操作入门开始，使学生能较快掌握Windows XP的基本和常用操作，如文件管理、上网和收发电子邮件，循序渐进地讲解Office2003中的常用应用程序的功能和使用技巧，内容包括文档处理、电子表格、幻灯片制作和演示。还包括如何使用Access数据库、用Infopath收集和使用信息、综合使用Office2003组建，以及操作安全和病毒防治等。

有机化学是一门理论和实践紧密结合的重要的基础课程。为学习有关专业基础课和专业课，以及从事生产和科学研究工作建立比较牢固的有机化学基础。本课程主要介绍了有机化合物的结构、命名、物理性质及重要的化学性质，反应的基本规律，重要的有机反应和有机化学研究方法等内容。

食品化学是利用化学理论和方法研究食品本质的一门科学，它同食品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱科学。食品化学通过对食品的营养价值、安全性和风味特征、感官质量等研究，阐明食品的组成、各成分的性质、结构和功能，及食品各成分在加工贮藏中可能发生的各种化学变化和生物化学变化，从而构成了食品化学的基本研究内容。

乳制品工艺学主要介绍乳的性质及乳的各种制品加工工艺两大方面。该课程主要讲述乳的来源，以及乳的各种理化，微生物学特性，各种加工乳制品的工艺过程和工艺学特点等，是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用课程。

食品微生物学是一门实践性和技术性较强的专业基础课。食品微生物学主要介绍微生物的形态结构、微生物的生理、微生物的遗传变异、微生物的分类鉴定以及免疫学的基础知识；同时讲述食品微生物的常见菌类、微生物的检测、理化因素对微生物的影响、食物中毒以及农畜产品微生物学等应用知识。

食品添加剂是为改善食品品质的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。本课程主要介绍食品添加剂的作用、食品添加剂的使用原则，食品添加剂的安全性与管理，以及我国常用的食品防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂和乳化剂、膨松剂、食品凝固剂、品质改良剂、消泡剂、食品加工助剂等内容。

本课程主要介绍了奶业快速检测方面开展的一系列研究工作，并在此基础上，根据国内外奶业发展的最新进展，全面系统地介绍了乳品安全检测技术，尤其是原料乳的快速检测技术。主要内容有国内外乳制品安全性检测技术的发展与展望，国内外乳品生产和安全性比较，从抽查检测到过程认证，原料乳中常见的病原微生物的快速检测，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的检测技术，有关的生物传感器技术，酶联免疫吸附技术等。

食品卫生检验主要介绍微生物常规鉴定技术、食品检验样品的采集与处理、食品微生物检验的指标、食品中毒性微生物的检验、常见病原微生物的检测、乳与乳制品中的微生物及其检验、罐头食品中的微生物及其检测、其他食品的微生物及其控制等内容。

食品发酵主要介绍了基因工程、生物反应器、下游分离纯化工程等发酵工程中的新技术，并详细阐述了发酵工程在保健食品、食品添加剂、传统酿造食品、发酵饮料、废水处理等食品工业中的应用等内容。

食品工厂设计工作是食品工业发展过程中的一个重要环节，食品工厂设计主要介绍了基本建设程序和工厂设计的组成、厂址选择及平面图设计、食品工厂工艺设计、辅助部门、工厂卫生及全厂性生活设施、公用系统、污水处理、基本建设概算、技术经济分析等。

畜产品加工重点介绍乳、肉、蛋加工贮运的基础理论、加工原理和技术。乳与乳制品部分主要内容包括乳的化学组成及性质、原料乳的卫生质量及控制、乳制品的常规加工工艺，及一些乳制品加工技术等。肉与肉制品部分主要内容包括优质原料肉的获得，贮藏保鲜及肉制品加工原理与技术。蛋与蛋制品部分主要介绍禽蛋的构成与理化特性、质量标准与鉴别、贮藏保鲜及蛋制品的加工技术。

市场营销是专门研究如何赚钱的学问。随着我国社会主义市场经济的全面发展和改革开放的深化，特别是加入世界贸易组织后，市场竞争将日趋激烈，企业迫切需要现代市场营销理论的指导和借鉴外国的经验教训。社会主义市场经济体制的确立和日益完善，为市场营销学的广泛应用提供了舞台。本课程主要内容是有关市场和市场营销的相关知识，如市场营销环境、进入国际市场的方式、企业的市场营销策略等。

食品标准与法规是一门以学习食品行业相关标准制定、相关标准内容以及与食品生产和流通有关的法规为主内容的一门课程。该课程主要内容为：标准化与标准的制定、质量管理体系标准与认证、食品安全与食品卫生法、有机食品认证、绿色食品认证、食品法典等。